出发前准备

在计划前往中山荣业腊味文化体验馆游玩之前，有一些关键事项需要提前知晓。由于馆内接待能力有限，为确保游客有良好的参观体验，需提前预约，预约电话是 18028324723 ，联系人是梁小姐，体验馆地址为中山市黄圃镇鳌山村观仙北路 9 号。

若你想体验腊肠制作这一特色项目，需注意只接受 12 - 15 组的团队预约体验，且腊肠制作是收费项目，每组收费 48 元。所以，如果是个人游玩或者团队人数不符合要求，可能无法参与腊肠制作体验，但仍可免费参观文化馆，了解黄圃腊味的历史文化。在预约时，建议提前确定好游玩日期和时间，清晰告知工作人员同行人数以及是否有体验腊肠制作的需求，以便对方做好安排。

初印象：腊味文化的大门

当你来到中山市黄圃镇鳌山村观仙北路 9 号，便能看到一座别具一格的建筑，这就是荣业腊味文化体验馆。它的外观融合了传统与现代的建筑风格，既有岭南建筑的古朴韵味，又不失现代的简约大气 ，让人一眼望去，便被它独特的魅力所吸引。走进体验馆，一股浓郁的腊味香气扑面而来，瞬间勾起你的味蕾和好奇心。馆内的装修风格充满了浓浓的腊味文化氛围，墙壁上挂满了各种与腊味制作、发展相关的老照片和历史资料，仿佛在诉说着黄圃腊味的百年故事 。馆内的灯光布置也恰到好处，柔和的光线打在摆放整齐的腊味展品上，让这些腊味看起来更加诱人，让人迫不及待地想要深入了解它们背后的故事。

馆内探秘：百年腊味的时光隧道

历史溯源：黄圃腊味的传奇开端

踏入馆内，仿佛穿越时空，回到了腊味的起源时代。黄圃腊味的故事，要从清光绪年间说起。1886 年的一个冬日，天气异常寒冷，黄圃的卖粥档主王洪准备的肉料猪肉、猪肝、粉肠无人问津 。为了不浪费食材，他用盐、糖、酱油等调料将肉料腌制起来。由于连日阴雨，他又突发奇想，将粉肠掰衣，把猪肉切粒，塞进肠衣，用水草分截绑好。待天晴后，经过数天的风吹日晒，这些腌制的肉品吃起来别有一番风味，且耐储藏。王洪看到了商机，继续如法炮制，并设档出售，因其外形如猪肠，便被命名为腊肠。腊肠独特的风味和耐储特性，使其名声大噪，供不应求，黄圃人也纷纷开始仿制。后来，人们又依照腌制腊肠的方法，用五花肉制成了腊肉，从此开启了黄圃腊味的辉煌篇章。 随着时间的推移，黄圃腊味不断发展，制作工艺也越来越精湛，逐渐成为广式腊味的典型代表，在全国乃至世界都享有盛誉。

荣业传承：四代人的坚守与创新

荣业腊味在黄圃腊味的发展历程中，扮演着重要的角色。它的传承故事，是一部充满奋斗与创新的传奇。荣业腊味起源于清朝光绪年间，创始人王添福得到一腊味秘方，其制作出的腊味风味独特，于是开坊售卖，逐渐在当地崭露头角。此后，荣业腊味历经四代传承，从最初的家庭作坊，逐步发展成为如今的大型企业 。第二代传人在保持传统工艺的基础上，不断优化配方，提升腊味的品质；第三代传人叶纯钊和王全广在八十年代初期，凭借手工完成腊味制作，后又积极引进先进的生产设备和工艺技术，极大地提升了生产效率；第四代传人王显韬于 2009 年正式进入家族产业，他不仅传承了家族的传统技艺，还积极开拓创新，推出了新的零食产品品牌 “匠王” 和 “狂客”，并拓展了预制菜业务，为连锁餐饮品牌提供定制化的预制肉产品，针对 C 端消费者开发预制菜新品 。他还紧跟时代步伐，积极拓展线上销售渠道，通过电商平台让荣业腊味走向了更广阔的市场。在王显韬的带领下，荣业腊味不断发展壮大，成为了黄圃腊味的佼佼者。

场景重现：旧时光里的腊味铺子

馆内精心还原了旧时光里的腊味铺子，让游客仿佛置身于过去的岁月。踏入这个区域，首先映入眼帘的是古色古香的店铺装修，木质的货架上挂满了各式各样的腊味，有色泽红亮的腊肠、肥瘦相间的腊肉、香气扑鼻的腊鸭等 ，让人垂涎欲滴。店铺的伙计热情地招呼着 “顾客”，为他们介绍各种腊味的特点和吃法。墙壁上张贴着泛黄的海报和广告，展示着当年腊味的宣传方式。在这里，你可以看到传统的秤砣、算盘等工具，感受到那个时代的商业氛围。旁边还摆放着一些老照片，记录了黄圃腊味的发展历程和人们的生活场景，让你更加深入地了解腊味文化在当地的重要地位。通过这些场景的重现，你不仅能了解腊味的销售历史，还能感受到浓厚的生活气息和人文情怀。

技艺展示：传统与现代的交织

腊味制作工艺是荣业腊味文化体验馆的核心展示内容之一，这里全面展示了传统手工制作与现代机械化生产的过程，让游客深入了解腊味背后的奥秘。传统手工制作腊味，每一个环节都饱含着匠人的心血。首先是原料处理，选用新鲜的猪肉，最好是猪后腿肉，因为其肉质紧实，口感香醇 。将猪肉切成均匀的肉粒，这个过程需要手工操作，以保证肉粒的大小和形状一致，从而确保腊味的口感。接着是腌制环节，用天然生晒的酿造酱油、盐、糖、酒等调料，按照一定的比例与肉粒充分搅拌，让调料充分渗透到肉中，赋予腊味独特的风味。腌制的时间和温度都有严格的要求，需要经验丰富的师傅进行把控。腌制完成后，便是灌肠环节，将腌制好的肉粒灌入猪小肠的肠衣内，再用水草分截绑好，形成一节节的腊肠 。这一步需要技巧和耐心，以保证腊肠的粗细均匀，没有气泡。最后是晾晒和烘烤，传统的晾晒需要选择通风良好、阳光充足的地方，让腊肠在自然环境中慢慢脱水，这个过程可能需要数天甚至数周 。而烘烤则是在烘房中进行，烘房的温度和湿度需要严格控制，师傅们凭借多年的经验，通过观察腊肠的颜色和收缩情况，调整烘房的参数，确保腊肠的色香味俱全。这个过程中，“抢色” 是关键的一环，掌握好烘房的湿度和时间，才能制作出色泽红亮、香气扑鼻的腊味。

随着时代的发展，现代机械化生产在腊味制作中也发挥了重要作用。在体验馆的现代化生产展示区，你可以看到先进的机械设备，如自动化的切肉机、灌肠机、烘干机等 。这些设备大大提高了生产效率，保证了产品的标准化和一致性。机械化切割可以在短时间内将大量的猪肉切成均匀的肉粒，灌肠机能够快速、准确地将肉粒灌入肠衣，烘干机则可以通过精确控制温度和湿度，缩短烘干时间，同时保证腊味的质量 。然而，现代机械化生产并没有完全取代传统手工制作，荣业腊味在发展过程中，始终坚持将传统工艺与现代技术相结合，保留传统腊味的独特风味，同时满足市场对产品数量和质量的需求。在参观过程中，你可以看到传统手工制作和现代机械化生产的对比展示，更加直观地了解腊味制作工艺的发展和演变。

趣味体验：动手做腊肠

在荣业腊味文化体验馆，最令人期待的环节当属动手制作腊肠了。这不仅是一次简单的手工体验，更是一次深入了解腊味制作工艺的难得机会。

当你来到腊肠制作体验区，工作人员会热情地为你介绍制作所需的工具和食材。制作腊肠的主要原料是新鲜的猪肉，通常选用肥瘦比例为 3:7 的猪后腿肉，这样制作出来的腊肠口感最佳，既有瘦肉的紧实嚼劲，又有肥肉的香醇滋润 。搭配的调料有天然生晒的酿造酱油、盐、糖、酒等，这些调料不仅能为腊肠增添独特的风味，还在腌制过程中发挥着重要作用。此外，还需要准备猪小肠的肠衣、水草、麻绳、漏斗、针板等工具 。

在正式开始制作前，荣业腊味的师傅会亲自示范整个制作过程，详细讲解每一个步骤的要点和注意事项 。首先是灌肠环节，将猪肠衣套在漏斗上，然后把腌制好的肉馅倒入漏斗中。这时候，需要用手盖住漏斗口，运用巧力将肉馅向下挤压，使其顺着漏斗缓缓灌入肠衣内 。这个过程看似简单，实则需要一定的技巧和耐心。用力过猛，肉馅可能会溢出；用力过轻，又难以将肉馅填满肠衣 。而且，要时刻注意控制肠衣内肉馅的松紧程度，太松会影响腊肠的成型和口感，太紧则可能导致肠衣破裂 。在灌肠过程中，你可以和同行的伙伴相互协作，一个人负责灌馅，另一个人负责扶住肠衣，确保整个过程顺利进行 。

完成灌肠后，接下来是针板扎孔。用针板在灌好肉馅的腊肠上扎孔，这一步的目的是排出肠衣内的空气和水分，防止肉馅在后续的晾晒或烘烤过程中变质 。扎孔时要注意均匀分布，确保空气和水分能够充分排出。扎完孔后，就到了扎草分段的环节，用水草将腊肠按照一定的长度进行分段绑扎，每段长度大约在 15 - 20 厘米左右 。绑扎时要系紧水草，防止腊肠在晾晒过程中散开 。最后，用麻绳将扎好段的腊肠串起来，方便悬挂晾晒 。

在整个制作过程中，团队协作起着至关重要的作用。大家可以分工合作，有人负责准备食材和工具，有人专注于灌肠，有人负责扎孔和扎草分段，有人则负责悬挂腊肠 。在协作过程中，相互交流经验和技巧，共同解决遇到的问题 。比如，当发现肠衣内有气泡时，一起想办法将气泡挤出；当遇到肉馅填充不均匀时，共同探讨如何调整灌馅的力度和速度 。通过团队协作，不仅能提高制作效率，还能让整个体验过程更加有趣和难忘 。

当你亲手完成腊肠的制作，将其悬挂起来的那一刻，心中会涌起一股满满的成就感 。看着自己制作的腊肠，想象着它在经过晾晒和烘烤后，变成色泽红亮、香气四溢的美味，那种期待和喜悦难以言表 。而且，你还可以将自己制作的腊肠带回家，与家人朋友分享这份独特的美食，让他们也能品尝到你亲手制作的美味，感受荣业腊味文化的魅力 。

舌尖诱惑：腊味美食盛宴

在荣业腊味文化体验馆，你不仅能了解腊味的历史和制作工艺，还能品尝到各种美味的腊味产品，让你的味蕾沉浸在一场腊味美食的盛宴中 。

广式腊肠是馆内的明星产品之一，它以独特的风味闻名遐迩。广式腊肠色泽红亮，外形细长，宛如一根根精致的小棒。其口感醇厚，甜咸适中，瘦肉紧实有嚼劲，肥肉香醇不腻，还带有淡淡的酒香 。这种独特的风味源于其传统的制作工艺和精心调配的调料 。在制作时，选用新鲜的猪后腿肉，切成均匀的肉粒，加入天然生晒的酿造酱油、盐、糖、酒等调料进行腌制 。其中，糖的用量恰到好处，赋予了腊肠独特的甜味，与其他调料相互融合，形成了广式腊肠独特的风味 。而且，广式腊肠的食用方法多种多样，最简单的就是蒸熟后直接切片食用，这样能最大程度地保留腊肠的原汁原味 。你还可以将其与米饭一起蒸煮，制作成美味的腊肠煲仔饭，腊肠的油脂和香味渗透到每一粒米饭中，让米饭也变得香气四溢 。此外，腊肠还可以用来炒菜，比如腊肠炒蒜苔、腊肠炒荷兰豆等，腊肠的醇厚香味与蔬菜的清新爽口相互搭配，营养又美味 。

除了广式腊肠，馆内的腊肉也不容错过。腊肉选用肥瘦相间的五花肉，经过腌制、晾晒等多道工序制作而成 。其肉质紧实，纹理清晰，表面呈现出诱人的暗红色 。腊肉的味道浓郁，咸香可口，肥而不腻，瘦肉部分嚼劲十足，肥肉部分入口即化 。在制作过程中，选用优质的天然生晒的酿造酱油和其他调料，让每一块腊肉都充分吸收调料的香味 。而且，晾晒的过程也十分关键，充足的阳光和适宜的通风条件，使得腊肉在脱水的同时，形成独特的风味 。食用腊肉时，可以先将其蒸熟，然后切成薄片，直接食用，感受其原汁原味的咸香 。也可以将腊肉与其他食材搭配烹饪，如腊肉炒香干、腊肉炒青菜等，腊肉的香味能为其他食材增添独特的风味 。还可以用腊肉来炖汤，比如腊肉萝卜汤、腊肉冬瓜汤等，腊肉的醇厚汤汁与蔬菜的清甜相互融合，味道鲜美，营养丰富 。

腊鸭也是馆内的特色腊味之一。它选用新鲜的鸭子，经过腌制、晾晒等工序，制成了风味独特的腊鸭 。腊鸭的外观色泽金黄，表皮油亮，鸭肉紧实 。其味道浓郁，腊香十足，带有淡淡的咸鲜味 。在制作过程中，选用多种香料和调料进行腌制，让鸭子充分吸收香料的香味，同时去除鸭肉的腥味 。晾晒的时间和环境也经过精心控制，使得腊鸭的口感和风味达到最佳 。腊鸭的食用方法丰富多样，可以清蒸，将腊鸭切成块状，放入蒸锅中蒸熟，保留其原汁原味的腊香 。也可以用来煲汤，如腊鸭莲藕汤、腊鸭冬瓜汤等，腊鸭的香味融入汤中，使得汤汁浓郁鲜美 。还可以将腊鸭切成小块，与蒜苗、辣椒等一起炒制，做成蒜苗炒腊鸭、麻辣腊鸭等，口感香辣可口，下酒又下饭 。

在荣业腊味文化体验馆，你可以购买到这些新鲜制作的腊味产品，无论是自己品尝，还是作为伴手礼送给亲朋好友，都是非常不错的选择 。这些腊味不仅是美食，更是黄圃腊味文化的传承和体现 。

周边游玩：黄圃的宝藏景点

游玩荣业腊味文化体验馆后，周边还有不少值得一去的景点，能让你的黄圃之行更加充实。

鳌山村古迹群不容错过，它所在的鳌山村是黄圃镇历史最为悠久、文化底蕴极为深厚的文明古村，先后被列入第五批中国传统村落名录，还被评为广东省古村落 。这里的古迹群、古石径和古码头被列入广东省级文物保护单位 。宋代古石径位于鳌山村南阳里门口，东西走向，顺山径而上下，全长 390 米，是中山市现存长度最长、年代最古老的花岗岩石径 。该石径由 3 块花岗岩条石并排铺砌而成，宽 1.1 米，石面凿有榄形的防滑条纹，陡坡路东起许祥福屋前，10 级横石都计入在内，共 36 级 。古石径东侧是宋代码头遗址，相传古时村民从此处出海打鱼，旁边还建有北极殿 。登上北极殿平台，往山腰走建有一座凉亭，路从凉亭内穿过，亭内两旁设有石凳供行人休息 。下陡坡后，通过北约通津牌坊，就来到了灵会坊后街与观仙路交汇处 。站在鳌山村望海公园，能将鳌山村古村落美景尽收眼底，这里以自然资源与人文资源相结合，注重乡风文明建设，美化、绿化周边环境，延续乡村文脉、留住美丽乡愁 。而鳌山村的名字，也与它的历史有关，据说几千年前这里曾是一片汪洋大海，所以起名 “望海公园” 。漫步在古迹群中，抚摸着古老的石板路，感受着岁月的沉淀，仿佛能听到历史的回响 。

广东中山黄圃省级地质公园也极具特色，总面积约 1.623 平方公里 。公园内有广东沿海迄今发现保存最完整的海蚀洞、海蚀崖、海蚀平台地质遗迹 ，它们属五千年前地壳变化而形成的古海地貌，属白垩纪红砂岩砾石地质 。这里是目前国内第一个以海蚀遗址景观为特色的地质公园，具有研究区域海陆变迁的重要科学价值和美学价值 。公园以海蚀地貌为主体，兼有崩塌堆积、瀑布、冷泉、湖泊、采矿遗址、区域构造等地质遗迹资源，是融合了自然生态、人文景观和地方特色民俗文化，集观光、休闲度假、科普科考、生态与文化旅游于一体的综合性地质公园 。走进公园，你会被大自然的鬼斧神工所震撼，形态各异的海蚀洞、海蚀崖，仿佛在诉说着地球的古老故事 。在这里，你不仅能欣赏到独特的地质景观，还能学到丰富的地质知识，是亲子游、科普游的绝佳选择 。

归程收获：带着腊味的美好回忆

当你结束在荣业腊味文化体验馆的游玩，踏上归程时，心中必定满载着收获。你不仅深入了解了黄圃腊味的百年历史和独特制作工艺，还亲手制作了腊肠，体验了其中的乐趣和成就感 。品尝过的各种美味腊味，那醇厚的味道仍在舌尖回荡，成为你难以忘怀的味觉记忆 。

游玩荣业腊味文化体验馆，就像开启了一场充满惊喜的美食文化之旅。在这里，你能感受到历史与现代的交融，传统与创新的碰撞 。无论是对腊味文化的热爱，还是对美食的追求，都能在这里得到极大的满足 。

如果你也对腊味文化充满好奇，渴望探寻美食背后的故事，不妨亲自前往荣业腊味文化体验馆，开启属于你的腊味文化探索之旅，相信你一定会收获一段难忘的美好时光 。