中山古镇的 “宝藏” 美食 —— 海洲鱼饼

在广东中山，有一座闻名遐迩的古镇，这里不仅是 “中国灯饰之都”，还藏着无数令人垂涎欲滴的美食，其中，海洲鱼饼堪称一绝。作为中山市古镇镇海洲村一带的传统名点，海洲鱼饼承载着百年历史，历经岁月沉淀，愈发散发着迷人的魅力。它不仅仅是一种食物，更是当地文化的生动体现，凝聚着古镇人民的智慧与情感。无论是喜庆佳节，还是日常生活，海洲鱼饼总是能以其独特的风味，出现在古镇人的餐桌上，为每一个平凡或特殊的日子增添一抹亮色。

百年传承：岁月沉淀的美味

海洲鱼饼的历史，可追溯至清末民初。那时，古镇镇海洲村的村民们，凭借着勤劳与智慧，利用本地鱼塘丰富的鲮鱼资源，创制出了海洲鱼饼。最初，它只是村民们家中餐桌上的一道家常菜，每逢喜庆节令、婚姻嫁娶、弥月寿宴等重要场合，摆上 “九大簋”，海洲鱼饼因其形状圆润，寓意团圆，成为了宴席上必不可少的佳肴，承载着人们对美好生活的祈愿与祝福。

随着时间的推移，海洲鱼饼的美味逐渐传开，开始有村民将自家制作的鱼饼拿到村里的集市上售卖，吸引了周边百姓纷纷前来品尝、购买。后来，海洲村民与外界的联系日益增多，部分村民移居港澳或国外，海洲鱼饼也随之走出家乡，名声远播，成为一道闻名省港澳的传统美食。

历经数代人的传承与坚守，海洲鱼饼的制作工艺愈发精湛。2020 年 10 月，海洲鱼饼制作技艺被列入中山市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录，这不仅是对这一传统美食的认可，更是对其背后承载的历史文化与人文精神的珍视。它犹如一根无形的纽带，将古镇人民与港澳同胞、海外乡亲紧紧相连，无论身在何处，一口海洲鱼饼，总能勾起浓浓的乡情。

匠心独运：精心雕琢的工艺

海洲鱼饼的制作工艺，极为考究，每一道工序都凝聚着匠人的心血与智慧。

制作海洲鱼饼，必须选用每条 250 - 400 克的新鲜鲮鱼，这个重量区间的鲮鱼，肉质最为鲜嫩、紧实，是制作鱼饼的上佳之选。清晨，当鱼塘里的鲮鱼被捕捞上岸，渔民们便迅速将鱼送至作坊。首先，要将鲮鱼细致地刮鳞、劏肚、去肠，然后小心翼翼地整条起出鱼肉，用清水反复冲洗，再晾干血水，这一步骤至关重要，能够确保鱼肉的爽脆口感。

接下来，便是对鱼肉的精心处理。用刀将鲮鱼肉切碎切细，放入盆中，加入适量的盐、糖、芝麻油等调料，随后，师傅们便开始施展他们的 “手上功夫”，反复揉搓鱼肉，时间长达半个小时以上，直至鱼肉起胶，这一过程不仅考验师傅的体力，更需要精准地拿捏力度与节奏，使鱼肉的纤维充分融合，口感更加紧实、富有弹性。

为了进一步提升鱼肉的口感，在准备烹调前，师傅们会拌入葱花或者玉米，既能去腥增香，又为鱼饼增添了别样的风味。之后，用专用的不锈钢模具把鱼饼按压成大小均匀的圆饼状，每一个鱼饼都仿佛是经过精心雕琢的艺术品。

烹调环节同样不容小觑。选用食用调和油、菜籽油或花生油，倒入平底锅中，小火慢热。待油温适宜时，轻轻将鱼饼放入锅中，一边煎一边用专用鱼叉将鱼饼不断翻转，每隔一分钟就要翻动一次，以防变焦。随着油温的作用，鱼饼逐渐变得金黄酥脆，香气四溢，那 “嗞嗞” 的声响，仿佛是鱼饼奏响的美味乐章。短短几分钟后，色泽金黄、外脆内嫩的海洲鱼饼便可出锅，让人垂涎欲滴。

值得一提的是，在一些传统的制作方法中，还有一道独特的工序 —— 冷藏。将揉搓好的鱼肉放入冰箱冷藏一晚，经过冷藏后的鱼肉，口感会立刻升级，更加紧致、爽滑，这也是海洲鱼饼美味的秘诀之一。

味蕾狂欢：难以抗拒的口感

刚出锅的海洲鱼饼，色泽金黄诱人，仿佛被阳光亲吻过一般。那外层微微泛着油光，呈现出恰到好处的酥脆，用手轻轻一掰，“咔嚓” 一声，酥脆的外皮瞬间裂开，露出内里嫩滑无比的鱼肉。咬上一口，首先感受到的是外皮的香脆，紧接着，嫩滑的鱼肉在齿间散开，入口爽滑且富有嚼劲，鱼香四溢，那股浓郁而纯粹的鲜香，瞬间在口腔中弥漫开来，令人陶醉不已。细细品味，鱼肉的鲜美、调料的香醇以及葱花、玉米带来的清新，相互交融，层次丰富，口感绝佳，每一口都充满了惊喜。

海洲鱼饼不仅可以直接食用，还能搭配各种酱料，解锁不同的风味。用生菜叶将鱼饼轻轻包裹，再蘸上些许蚬蚧酱或甜酸酱，放入口中，生菜的清爽、鱼饼的鲜香与酱料的独特风味完美结合，瞬间为味蕾带来一场别样的狂欢。一口下去，既有鱼饼的醇厚，又有酱料的浓郁和生菜的清甜，口感丰富，层次分明，让人欲罢不能。将海洲鱼饼切成小块，加入到面条或米粉中，作为浇头，鱼汤的鲜美与鱼饼的醇厚相互映衬，为原本平淡的主食增添了一抹亮色，每一口都饱含着浓浓的鲜味，让人吃得满足而惬意。无论是作为小吃解馋，还是作为菜肴下饭，海洲鱼饼都能以其独特的魅力，征服每一个食客的味蕾，让人唇齿留香，回味悠长。

古镇寻味：那些经典鱼饼店

在中山古镇，若想品尝正宗的海洲鱼饼，有几家店铺不容错过。

结珠美食店，是海洲鱼饼制作技艺项目市级代表性传承人袁结珠所创立。自 1997 年开业以来，袁结珠始终坚守诚信经营，坚持食材新鲜、货真价实，凭借着精湛的技艺和对品质的执着追求，赢得了街坊邻居的一致好评，将小店打造成了远近闻名的 “老字号”。这里的海洲鱼饼，色泽金黄，外皮酥脆，内馅嫩滑，咬上一口，满满的都是鱼肉的鲜香。袁结珠不仅致力于传承和发展海洲鱼饼制作技艺，还积极推广这一传统美食文化，对有意向加盟售卖海洲鱼饼的群众不收取加盟费，通过 “一对一”“手把手” 的教学方式，让更多人能够掌握这门技艺，让海洲鱼饼的美味得以传播更远。

北海榕树头鱼饼店，也是古镇人心中的宝藏店铺。每日清晨，店里便忙碌起来，新鲜捕捞的鲮鱼被迅速送进厨房，师傅们熟练地处理鱼肉，精心制作鱼饼。这家店的鱼饼，口感紧实，富有弹性，鱼香浓郁，独特的风味吸引着众多食客慕名而来。无论是作为早餐开启美好的一天，还是作为下午茶解馋，北海榕树头鱼饼店的海洲鱼饼总能让人满足。

阿扬鱼饼专卖店，以其独特的调味和精湛的煎制工艺脱颖而出。店内的海洲鱼饼，在传统制作工艺的基础上，加入了店家秘制的调料，使得鱼饼的味道更加醇厚，层次更加丰富。当鱼饼在平底锅中滋滋作响，逐渐变得金黄酥脆时，那诱人的香气弥漫在空气中，让人垂涎欲滴。

威记鱼饼、陈记鱼饼店、星记鱼饼店等，也都各有千秋，凭借着自家独特的风味，在古镇的美食江湖中占据一席之地，吸引着一批又一批的食客前来探寻海洲鱼饼的美味。这些店铺，承载着海洲鱼饼的传统与传承，是古镇美食文化的生动缩影，等待着每一位美食爱好者前去打卡品尝。

海洲鱼饼：传承与展望

海洲鱼饼，这颗闪耀在中山古镇的美食明珠，承载着百年历史与文化底蕴，以其独特的风味和精湛的制作工艺，征服了无数食客的味蕾。它不仅是一道美食，更是古镇人民智慧的结晶，是连接家乡与游子的情感纽带，是中山古镇对外展示的一张亮丽名片。

然而，在现代工业化浪潮的冲击下，像海洲鱼饼这样的传统手工美食也面临着诸多挑战。一方面，传统制作工艺复杂，耗时费力，愿意从事这一行的年轻人越来越少，传承人手不足的问题日益凸显；另一方面，随着市场上各类食品的涌现，海洲鱼饼的市场份额受到一定挤压，如何让这一传统美食在新时代焕发出新的生机与活力，成为亟待解决的问题。

值得庆幸的是，当地政府已经意识到了保护和传承海洲鱼饼的重要性，采取了一系列措施。加大对海洲鱼饼制作技艺传承人的扶持力度，鼓励他们开展收徒授艺活动，培养更多的接班人；组织海洲鱼饼参加各类美食节、文化展览，提升其知名度和影响力；推动海洲鱼饼与旅游产业相结合，让游客在欣赏古镇美景的同时，品尝到地道的海洲鱼饼，感受古镇的独特魅力。

作为食客，我们也可以为海洲鱼饼的传承贡献一份力量。当我们漫步在古镇街头，不妨走进那些传统鱼饼店，点上一份热气腾腾的鱼饼，细细品味其中的美味与故事；向亲朋好友推荐这一特色美食，让更多的人了解海洲鱼饼；关注海洲鱼饼的发展，支持那些坚守传统工艺、用心制作鱼饼的手艺人。

相信在大家的共同努力下，海洲鱼饼这一非物质文化遗产瑰宝，必将在新时代绽放出更加耀眼的光芒，继续书写属于它的传奇，让这独特的美味飘香四海，代代相传。