中山杏仁饼，味蕾上的城市名片

在广东中山，有一种美味承载着百年历史，散发着独特魅力，它就是中山杏仁饼。作为中山的特产手信代表之一，杏仁饼早已不仅仅是一种食物，更是这座城市的文化名片，将中山的韵味传递给每一位食客。

一、百年传承：历史长河中的美味溯源

关于杏仁饼的起源，在中山流传着两种说法，都带着浓厚的历史韵味。一种说法是，在清光绪末年，香山县石歧兴宁里有一家道中落的书香子弟 —— 萧友柏，在其母亲过生日时，因家中无好物宴请宾客而犯愁，家中婢女潘雁湘巧用绿豆粉、糖腌制过的肥猪肉片，制作出绿豆夹肉饼。这饼入口甘甜酥松，众人品尝后赞不绝口，此后萧家便常做此饼待客。因吃后满口留香，萧友柏将其取名为 “嘴香杏仁饼”。后来为补贴家用，萧家开始售卖杏仁饼，还将容易缺角的杏仁状饼改成圆形，又因 “嘴” 字笔画多，雕刻不便，便改为粤语同音的 “咀” 字，当时中山饼家多有 “园” 字，于是就有了 “咀香园” 的店名。

而另一种说法则为，杏仁饼本为 “易味庐” 饼家创制于本世纪初，两三年后，咀香园饼家崛起，所制杏仁饼与 “易味庐” 齐名，二十年代至三十年代初为鼎盛期，产品远销至美洲和东南亚各国。1931 年 “易味庐” 杏仁饼创始人去世，后继无人而结业，咀香园杏仁饼便独领风骚。

无论哪种说法，都见证了杏仁饼的诞生与发展。其中，咀香园杏仁饼的历史脉络最为清晰。它由婢女潘雁湘创制，潘雁湘（1880—1954 年），原籍顺德大良，幼年丧父，家贫为婢，学得制饼手艺，后到石岐萧友柏家为佣。她制饼时，用绿豆去壳、晒干炒香后磨研成粉，混以油糖，中心夹一片用糖腌制过的肥猪肉，用饼印压制成饼，经焙、烘、焗等工序烤出饼食，令人齿颊留香。此后萧友柏筹资，雇请潘雁湘为师傅，于 1918 年在石岐兴宁里八号萧屋里开设工场，以 “咀香园杏仁饼家” 挂牌经营，专制杏仁饼出售，产销两旺。1935 年，咀香园杏仁饼获美国檀香山国际食品博览会 “金鸡奖”，扬名海外。2006 年，“咀香园” 被商务部授予 “中华老字号” 称号，2009 年其杏仁饼传统制作工艺被列入省级非物质文化遗产名录。这些荣誉，不仅是对咀香园杏仁饼的肯定，更是对中山杏仁饼这一传统美食文化的认可，让这份美味在历史的长河中熠熠生辉。

二、独特风味：一口难忘的酥香甘甜

（一）选材精当：成就经典口感

中山杏仁饼独特风味的背后，是对原料的严苛挑选。绿豆，作为主要原料之一，必须是颗粒饱满、色泽鲜绿的优质品。经过精心筛选后的绿豆，需在特定的时节采摘，以确保其淀粉含量恰到好处，为饼身带来扎实而细腻的口感。杏仁则选用南杏仁，其香气醇厚、味道甘甜，经过烘烤研磨后，那股浓郁的杏仁香能瞬间唤醒味蕾。而肥猪肉的挑选更是讲究，只用猪背上的 “一字腩”，这部位的肥肉纹理清晰、肥瘦相间，脂肪含量高且肉质鲜嫩。将其切成薄片，用白砂糖腌制，糖的甜蜜慢慢渗透进猪肉的每一丝纤维，既中和了肥肉的油腻，又增添了独特的香甜滋味，为杏仁饼注入灵魂。

（二）工艺精湛：传统与现代交织

传统的杏仁饼制作工艺，承载着先辈们的智慧与匠心。制作时，先将绿豆去壳，接着把绿豆仁浸泡，待其微微发芽后捞出，此时绿豆的营养成分达到峰值。沥干水分的绿豆放入大铁锅中，以柴火慢炒，师傅需凭借丰富经验不断翻动，确保绿豆受热均匀，炒至金黄微焦，香气四溢。炒熟的绿豆晾凉后，用石磨细细研磨成粉，这一步骤使得绿豆粉保留了原始的粗糙质感，吃起来更具风味。随后，将杏仁粉、糖粉、猪油按比例加入绿豆粉中，再倒入适量清水，师傅们双手用力揉搓，反复搅拌，直至各种原料完美融合，形成干湿适中的粉团。这粉团看似普通，实则蕴含着无限奥秘，每一次揉搓都在为杏仁饼的口感积蓄力量。

现代制作工艺在保留传统精髓的基础上，进行了改良与优化。在原料处理环节，采用先进的筛选设备去除绿豆中的杂质，确保原料纯净。控温烘焙技术让绿豆、杏仁等原料的烘烤更加精准，既能充分激发香气，又避免了过度焦糊。在搅拌混合工序，机械化设备代替了部分人工操作，使原料混合更加均匀高效。不过，为了保留那份手工的温度与情怀，关键步骤如揉面、成型依然由经验丰富的师傅手工完成。成型后的饼坯被送入低温烤箱，缓缓烘烤，随着温度升高，饼坯逐渐变得金黄酥脆，油脂渗出，香气弥漫整个空间，让人垂涎欲滴。

三、品牌林立：咀香园的龙头地位

在中山杏仁饼的品牌江湖中，咀香园无疑是执牛耳者。历经百年风雨，咀香园已发展成为一家集开发生产、加工销售、连锁专卖、观光旅游、科普教育于一体的现代化食品制造企业。其占地 4.5 万平方米，厂房面积近 3 万平方，巨大的饼模雕塑仿佛在诉说着往昔的辉煌，印证了这享誉百年的光辉历程。

咀香园拥有国内外先进的自动月饼机、杏仁饼生产线、曲奇机等设备，各类产品生产均达到国内同行业的先进水平，生产四大系列产品共六十多个品种，其中杏仁饼系列更是当家花旦。从经典的原味杏仁饼，绿豆粉的清香、杏仁的馥郁与肥猪肉的香甜完美融合，一口咬下，酥松化口；到夹肉杏仁饼，肉片更大更厚实，满足肉食爱好者的味蕾；还有近年来创新推出的菊花夹肉、玫瑰花夹肉杏仁饼，花香与肉香、饼香交织，为传统口味注入浪漫新意，成为游客必买的手信。

作为行业龙头，咀香园不仅注重产品质量，更肩负起传承与创新的重任。一方面，咀香园人代代相传，秉承传统秘方，坚守手工制作精髓，让百年工艺得以延续。另一方面，积极结合现代科技，每年投入近千万元研发费用，与江南大学、华南理工大学等多所高校长期合作，探索新工艺、研发新产品。成立 “一室二站三平台四基地” 研发创新体系，拥有发明专利 30 余项，牵头制定《杏仁饼》行业标准等，以科技力量推动杏仁饼迈向更高品质台阶，稳固其在中山杏仁饼界乃至全国传统糕点行业的领军地位。

四、吃法多样：百搭美食的多样魅力

杏仁饼作为零食直接食用，已然是一种极致享受。闲暇午后，随手拿起一块，放入口中，轻轻一咬，那酥脆的口感瞬间在齿间绽放，“咔嚓” 一声，仿佛是美味在耳边奏响的乐章。先是绿豆粉与杏仁粉交织的醇厚香气扑鼻而来，紧接着，糖腌猪肉的香甜在舌尖上蔓延开来，甜而不腻，每一口都让人陶醉，不知不觉间，几块杏仁饼便已下肚。

搭配饮品时，杏仁饼更是能碰撞出别样的火花。与一杯热气腾腾的中式茶相配，如普洱、铁观音，茶的醇厚茶香能中和杏仁饼的甜腻，让口腔在甘甜与清苦之间找到绝妙平衡，越品越有味。若是换成西式的咖啡，当苦涩的咖啡液遇上香甜酥松的杏仁饼，咖啡的浓郁与杏仁饼的馥郁相互交融，一口咖啡，一口饼，为慵懒的清晨或疲惫的午后注入满满活力。甚至搭配一碗温润的白粥，杏仁饼的香甜为清淡的粥增添了丰富滋味，成为早餐桌上的温馨之选。

创意无限的人们还将杏仁饼玩出了新花样，用于制作各种甜品、糕点。将杏仁饼碾碎，撒在酸奶上，再搭配新鲜水果，一份简单又美味的酸奶水果捞就大功告成，杏仁饼的香脆为柔滑的酸奶和鲜嫩的水果增添了丰富口感。制作蛋糕时，把杏仁饼作为夹层或装饰，巧克力杏仁饼蛋糕，巧克力的丝滑与杏仁饼的酥香相得益彰；抹茶杏仁饼千层，清新茶香与饼香层层交织，为传统蛋糕赋予全新魅力，每一口都充满惊喜。

五、游子乡愁：小小杏仁饼的情感寄托

对于中山人来说，杏仁饼不仅仅是一种美味，更是一份浓浓的乡愁。无论走到天涯海角，那熟悉的杏仁香总能勾起心底最柔软的思乡之情。在异国他乡求学的学子，行李箱中总会塞上几盒杏仁饼，当学习压力大时，咬上一口，仿佛回到了儿时中山的街头巷尾，和小伙伴们分享着零食的快乐时光。漂泊在外的游子，逢年过节收到家乡寄来的杏仁饼，打开包装的瞬间，泪水便会在眼眶里打转，那是家的味道，是童年的记忆，是无论走多远都割舍不断的眷恋。

记得有位中山籍的老人，年轻时远渡重洋去打拼，在海外生活了大半辈子。随着年岁渐长，越发思念家乡，想念家乡的亲人，更想念那记忆中的杏仁饼。终于，在子女的陪伴下，老人回到了阔别已久的中山。第一件事，便是直奔咀香园，买上几盒杏仁饼，坐在街边，慢慢品尝。那一口下去，眼中闪烁着泪花，口中喃喃道：“这就是家乡的味道，我终于回来了。” 那一刻，杏仁饼承载的已不仅仅是美味，更是游子对故乡深深的眷恋与牵挂，成为了连接家乡与游子的情感纽带，让乡情在岁月流转中愈发醇厚。

六、未来可期：传统美食的创新之路

在当下，中山杏仁饼既面临着广阔的市场机遇，也遭遇了一些挑战。随着人们生活水平的提高，对特色美食的需求日益旺盛，作为具有深厚历史底蕴的中山杏仁饼，越来越受到游客和美食爱好者的关注，市场潜力巨大。尤其是在粤港澳大湾区的发展格局下，便捷的交通网络让中山杏仁饼能够更快速地触达周边城市乃至全国的消费者，为其打开更广阔的销路。

然而，在信息爆炸、新零食层出不穷的时代，中山杏仁饼也面临着年轻消费者口味多变、品牌竞争激烈等挑战。为了迎合年轻消费者的喜好，许多企业开启了创新之旅。咀香园推出了奶茶味、芥末味夹心杏仁饼等新奇口味，让传统的杏仁饼焕发出新的活力，瞬间抓住年轻人追求刺激、喜欢尝鲜的味蕾。在包装设计上，也一改往日的传统古朴风格，采用色彩鲜艳、造型时尚的插画设计，融入动漫元素、中山本地特色景观等，让杏仁饼摇身一变成为潮品，无论是自用还是送礼都倍有面子。

此外，跨界联名也成为新潮流。咀香园与当地知名茶饮品牌合作，推出 “茶饮 + 杏仁饼” 的组合套餐，购买茶饮赠送定制款杏仁饼，或是在杏仁饼门店提供特色茶饮搭配，实现味觉上的双重享受。还有与文创品牌联名，将杏仁饼与中山的历史文化、民俗风情相结合，开发出具有纪念意义的文创礼盒，内附精美的手账、书签、明信片等，让消费者在品尝美味的同时，还能深入了解中山文化，为杏仁饼赋予了更多的文化内涵与情感价值。

展望未来，中山杏仁饼有望借助科技力量实现更大突破。利用大数据精准分析消费者口味偏好、购买习惯，实现个性化定制生产，满足不同消费者的小众需求。在生产工艺上，持续探索智能化、绿色化制造，提升生产效率，降低成本，确保产品质量稳定。随着中国文化对外影响力的不断提升，中山杏仁饼作为中华美食的代表之一，也将有机会迈向国际舞台，让世界各地的人们品尝到这来自广东中山的独特美味，绽放出属于它的耀眼光芒，续写百年美食传奇。

品味中山，从杏仁饼开始

中山杏仁饼，这颗承载着历史、融合了匠心、散发着温情的美食明珠，已然成为中山的骄傲。它不仅仅是味蕾上的享受，更是文化的传承、情感的纽带。无论是漫步在中山的街头巷尾，还是身处千里之外，一块杏仁饼，便能拉近你与这座城市的距离。愿更多的人能品尝到这份美味，感受中山独特的风情，让中山杏仁饼的故事在岁月长河中越传越远，永不落幕。下次踏上旅程，别忘了带上几盒杏仁饼，开启一场与美味的邂逅之旅，相信你定会被它深深折服。