中山脆肉鲩，究竟啥来头？

在广东美食江湖中，中山脆肉鲩堪称一颗耀眼的明星。它从中山出发，火遍粤港澳大湾区，甚至在全国美食爱好者心中都稳稳占得一席之地。作为中山市的地理标志产品，这脆肉鲩到底啥来头？

其实，中山脆肉鲩并非新鱼种，它本质是草鱼，学名为 “脆肉鲩”，又称脆鲩。草鱼我们都熟悉，是常见的四大家鱼之一，体型长圆，头部偏小。普通草鱼肉质细腻鲜美、嫩滑，可炖久了易松散易碎。但中山脆肉鲩不一样，它口感结实、清爽、脆口，咬下去紧实的肉质瞬间激发牙齿的挑战欲，咀嚼时爽脆弹牙，那摩擦感仿佛在舌尖跳舞，鲜味从舌尖迅速蹿到舌根，适度的盐味更是将鱼肉的香味映衬到极致，层层叠叠的美妙感受，让食客惊喜连连。

这独特口感源于特殊养殖法。1973 年，中山人在长江水库利用水泥池、循环水饲养方式，培育出脆肉鲩。当时，有仓库管理人员偶然发现，吃了漏进鱼塘蚕豆的鲩鱼，肉质变得爽脆。经多次观察、实验，证实了蚕豆能改变鲩鱼肉质。后来专家改良培育，让这一发现逐渐成型。

中山脆肉鲩的养殖，选苗很关键，要挑体型健壮、无病无残的优质草鱼种苗。养殖场地水质得清澈、水温稳定、水流缓和，还要水草丰富，像池塘、水库就是理想之地。前期喂养水生植物、玉米、豆饼等保证营养，等草鱼长到 3 - 7 公斤，就进入关键的脆化环节。养殖户把草鱼转移到 1 - 2 米深、水质清澈、无杂鱼的人工池塘，喂以蚕豆为主食，搭配玉米粉、豆粕等自配饲料，持续三四个月，让草鱼肌肉中的肌球蛋白增多、肌动蛋白减少，肉质变硬变脆，完成从草鱼到脆肉鲩的华丽转身。

如今，中山脆肉鲩不仅在国内受欢迎，还远销港澳地区及海外，成为中山美食名片，彰显着大自然与人类智慧交融的魅力。

一、产地溯源：源自中山的 “水中瑰宝”

中山，这座位于珠江三角洲中部偏南的城市，不仅是伟人孙中山先生的故乡，还拥有独特的地理风貌，为脆肉鲩的诞生提供了得天独厚的条件。其地处北回归线以南，属亚热带季风气候，光热充足，雨量充沛，年平均温度约 22℃，每年水温在 25℃以上的天气超过 200 天，温暖的气候为脆肉鲩的生长营造了绝佳的环境。

这里河网密布，纵横交错的水道犹如大地的脉络，是天然的 “水世界”。中山市内的长江水库，水质清澈纯净，富含多种矿物质，是脆肉鲩成长的摇篮。源自五桂山的山泉水，带着山林间的清新与甘甜，源源不断地汇入水库，为鱼儿们提供了优质的水源。脆肉鲩在这广阔且优质的水域中自在畅游，尽情汲取自然的养分。

追溯历史，早在 1973 年，中山人便凭借着敏锐的观察力与不懈的探索精神，在长江水库利用水泥池、循环水饲养方式，首次培育出脆肉鲩。这偶然间的发现，如同在美食领域点亮了一盏明灯，此后经过多年的精心改良与培育，脆肉鲩的养殖技术愈发成熟，逐渐从中山走向更广阔的天地。

二、独特养成记：从草鱼到脆肉鲩的蜕变

脆肉鲩之所以能拥有这般独特口感，背后是一套严苛且精细的养殖流程。其本质虽是草鱼，但在养殖过程中，通过特殊饲料与特定环境的双重作用，实现了肉质的华丽转变。

在鱼苗阶段，养殖户会精挑细选，只选用那些体型健壮、游动活泼、无病无残的优质草鱼种苗，为后续的脆化打下坚实基础。养殖场地的选择也颇有讲究，水质必须清澈纯净，水温常年稳定，水流缓和且水草丰茂，池塘或水库是较为理想的养殖之所。前期，鱼苗主要以水生植物、玉米、豆饼等常规饲料喂养，确保其茁壮成长，待草鱼长至 3 - 7 公斤，便迎来关键的 “脆化时刻”。

养殖户会将草鱼转移至专门的人工池塘，这里水深 1 - 2 米，水质清澈见底，无杂鱼干扰。而蚕豆，成为了这场 “肉质变革” 的主角。蚕豆富含特殊的氨基酸成分，当草鱼大量食用蚕豆后，体内会发生一系列复杂的生理变化。蚕豆中的物质促使草鱼肌肉中的肌球蛋白增多，肌动蛋白减少，使得肌肉纤维更加紧密、粗壮，从而让肉质逐渐变硬变脆。不过，这蚕豆可不能直接投喂，需先用水浸泡发胀发软，方便草鱼食用。而且，在喂食蚕豆期间，还得搭配适量的玉米粉、豆粕等自配饲料，以保障草鱼获得全面均衡的营养，整个脆化过程需持续三四个月之久。

在这期间，养殖户还需时刻关注水温、水质变化，及时调整养殖环境，确保草鱼能在最适宜的条件下完成肉质蜕变。经过这般精心照料，原本普通的草鱼最终 “脱胎换骨”，成为口感绝佳的中山脆肉鲩。

三、外貌辨真假：这样认清脆肉鲩

虽说中山脆肉鲩本质是草鱼，但行家还是能从细微处辨出不同。

外观上，脆肉鲩与普通草鱼乍看相似，都呈长圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁，不过，仔细瞧，脆肉鲩的体色略带金黄，普通草鱼多青灰或茶黄色。

体型方面，长到 5 公斤左右的脆肉鲩堪称 “完美体态”，此时皮爽肉脆、富有弹性、味道鲜甜。要是摸一摸，脆肉鲩感觉紧实、有韧性，普通草鱼肉质则相对较软。

还有个有趣的 “试脆” 法，鱼贩与养殖户交易前，常随手切几块鱼肉放开水里烫熟，不蘸酱料尝原汁原味，能尝出脆肉鲩的鲜嫩爽脆，普通草鱼可没这紧实口感。下次遇上，您不妨试试这几招，保准一辨一个准！

四、舌尖上的脆肉鲩：N 种吃法不重样

中山脆肉鲩的吃法丰富多样，每一种都能将其独特魅力展现得淋漓尽致，让人欲罢不能。

首推 “打边炉”，这是广东人冬季围炉欢聚的最爱。清水或鸡汤做锅底，水沸后放入薄如蝉翼的脆肉鲩鱼片，涮个两三分钟，鱼片微微卷曲，捞出蘸上生油、酱油、姜丝、辣椒圈调制的酱料，送入口中，先是酱料的鲜香，接着是鱼肉紧实、爽脆弹牙的口感，鲜味从舌尖迅速蔓延至舌根，那叫一个妙！鱼腩部位更是打边炉的精华，肥美的鱼腩在锅中翻滚片刻，吸满汤汁，咬下去既有鱼肉的脆爽，又有油脂的醇厚，口感层次分明，让人陶醉。

清蒸脆肉鲩，则是保留原汁原味的绝佳选择。将鱼腩切块，佐以姜丝、葱段、蒸鱼豉油，大火清蒸。出锅后的鱼肉雪白紧致，鱼脂肪嫩如凝脂，豉油的咸香与鱼肉的鲜甜完美融合，轻轻一咬，汁水四溢，那纯粹的鲜美在口腔中绽放，尽显食材本真滋味。

红烧脆肉鲩鱼腩也别有风味。把鱼腩切段，用调味料和蛋黄搅拌均匀，过油后猛火爆炒。这道菜不仅保留了鱼肉的爽脆，还增添了蛋黄的醇厚与调料的浓郁，鱼腩油脂的香甜回甘在舌尖回荡，每一口都馥郁醇厚，超级下饭。

豉汁蒸鱼腩同样经典。带骨的鱼腩置于蒸柜，豆豉的咸香在蒸汽作用下丝丝渗入鱼肉和鱼骨。出锅后，鱼肉汁水丰盈，一口下去，肥瘦在略稠的风味酱汁中交融，层次感丰富，豆豉的浓香与鱼肉的鲜甜相互映衬，越嚼越香。

在中山，还有许多餐厅能让你品尝到正宗美味的脆肉鲩。比如信明脆肉鲩食店，他家的脆肉鲩食材新鲜，厨师手艺精湛，打边炉的鱼片切得薄厚均匀，清蒸的火候掌控得恰到好处；隆都渔村大酒楼，能将脆肉鲩做出多种精致菜式，环境优雅，服务周到，无论是家庭聚餐还是宴请宾客都很合适。

总之，中山脆肉鲩以其独特口感和多样吃法，成为美食爱好者不容错过的舌尖盛宴，快来中山开启一场脆肉鲩寻味之旅吧！

五、营养小炸弹：美味与健康兼得

中山脆肉鲩不仅美味，营养价值还极高，是实实在在的 “营养小炸弹”。它富含蛋白质，且比普通草鱼高 12%，这些优质蛋白质可是人体细胞、组织的重要构成原料，能增强体质，不管是健身人士增肌塑形，还是老人、孩子、上班族补充身体能量，都益处多多。

其胶原蛋白含量也相当可观，比普通草鱼大概高 20%，这可是肌肤的 “青春守护者”。充足的胶原蛋白能保持皮肤弹性，增加储水能力，减少皱纹、松弛，让肌肤水润紧致，延缓衰老，爱美的女士常吃，美容养颜效果显著。

钙、磷、铁等矿物质，脆肉鲩里也不缺。钙能强壮骨骼、预防骨质疏松，老人适量食用，能减缓骨质流失；磷参与身体能量代谢、维持酸碱平衡；铁是血红蛋白合成关键元素，能预防缺铁性贫血，让人气色红润，对女性和发育期孩子尤为重要。

此外，脆肉鲩还含多种维生素，像维生素 A 能保护视力、维持上皮组织健康；维生素 D 促进钙吸收；B 族维生素参与新陈代谢、维护神经系统正常功能。有这么多营养加持，中山脆肉鲩堪称美味与健康兼得的优质食材，让人吃得开心又放心。

六、产业新篇：中山脆肉鲩的 “出圈” 之路

中山脆肉鲩产业在当地经济发展中占据着举足轻重的地位。据统计，中山市脆肉鲩养殖面积近 2.5 万亩，年产量约 5.8 万吨，年产值约 18.8 亿元，已然成为带动地方经济增长、促进农民增收的支柱产业。其中，小榄镇作为脆肉鲩的核心产区，养殖面积稳定在 1.5 万亩左右，占全市脆肉鲩养殖面积的大半壁江山，每年脆肉鲩销售额超过 10 亿元，全镇从事脆肉鲩相关产业的人数达数万人，为乡村振兴注入了强劲动力。

近年来，为适应市场需求，提升产业竞争力，中山脆肉鲩的养殖模式不断创新。一方面，传统的池塘养殖在技术上持续升级，养殖户更加注重水质调控、饲料精准投喂以及病害生态防治，确保脆肉鲩的品质稳定提升。例如，通过引入智能化水质监测设备，实时掌握水质变化，及时调整养殖环境参数，为脆肉鲩营造最佳生长条件。另一方面，新型养殖模式如循环水养殖、稻鱼综合种养等逐渐兴起。循环水养殖模式利用先进的水处理技术，实现水资源的循环利用，不仅提高了养殖密度，还减少了对环境的依赖，降低了养殖风险；稻鱼综合种养模式则将水稻种植与脆肉鲩养殖有机结合，鱼为水稻除草、除虫、施肥，水稻为鱼提供栖息、遮荫之所，实现了一田两用、生态双赢，产出的 “稻鱼米” 和脆肉鲩都备受市场青睐。

在预制菜的热潮下，中山脆肉鲩也积极 “跨界”，开启了新的发展篇章。众多企业纷纷入局，研发出一系列脆肉鲩预制菜产品，如免浆脆肉鲩鱼片、脆肉鲩鱼丸、黑椒脆肉鲩排等，一经推出便迅速走红市场。这些预制菜产品不仅保留了脆肉鲩的独特口感，还通过精心调配的调料，满足了不同消费者的口味需求，为消费者带来了便捷、美味的全新体验。如今，中山脆肉鲩预制菜销售已遍及全国 20 多个省、市地区，甚至远销海外，进一步拓宽了产业发展空间。

随着人们对健康、美味食材的追求不断升温，以及电商、冷链物流等行业的快速发展，中山脆肉鲩产业前景一片光明。未来，中山脆肉鲩有望继续拓展国内外市场，提升品牌知名度，通过科技创新、产业融合，让这一特色水产品走向更广阔的舞台，为世人带来更多美味与惊喜。

快来邂逅脆肉鲩的美味吧！

中山脆肉鲩，这一源自中山的 “水中瑰宝”，以其独特的口感、多样的吃法、丰富的营养以及深厚的文化底蕴，成为了美食界一颗璀璨的明珠。从偶然间的发现到如今的规模化养殖，从传统的餐桌佳肴到预制菜的创新探索，中山脆肉鲩的每一步发展都凝聚着中山人的智慧与汗水。

它不仅满足了人们对美味的追求，更为地方经济发展注入了强劲动力，助力乡村振兴。在品尝这美味的同时，我们也看到了传统农业与现代科技结合的无限可能，以及美食传承与创新的魅力。

还等什么？快来中山开启一场与脆肉鲩的邂逅之旅吧，让这爽脆鲜美的滋味在舌尖绽放，留下属于你的美食记忆！