中山老味道，及第粥飘香

在广东中山这座充满历史韵味与烟火气息的城市，清晨的街头巷尾，粥铺林立，热气腾腾。其中，那散发着诱人香气的及第粥，宛如一位身着素衣的雅士，静静地诉说着这座城市的饮食传奇，成为中山人早餐桌上的宠儿，更是外地游客品味中山风情的必选佳肴。

及第粥，这名字听起来就透着一股喜庆劲儿，它承载着人们对美好生活的期盼与向往。漫步于中山的老城区，随便走进一家传统粥铺，点上一碗及第粥，不一会儿，服务员便会端上一碗热气腾腾的粥品。只见那粥色白鲜明，如羊脂玉般温润，米粒已煮得烂熟，化作浓稠的米汤，散发着淡淡的米香。再看那粥中的食材，瘦猪肉丸圆润饱满，咬上一口，汁水四溢，肉质鲜嫩弹牙；猪肝片切得薄厚适中，粉嫩的色泽让人垂涎欲滴，入口即化，带着肝脏独有的醇厚风味；猪粉肠处理得干净无异味，软糯且富有嚼劲，每一口都饱含着浓郁的脂香。三者与米粥相互交融，相得益彰，共同谱写出一曲鲜美的味觉乐章。

粥中乾坤：食材与风味

及第粥看似简单，实则内藏乾坤，其食材的选择与处理极为考究。猪瘦肉需精选肉质鲜嫩、纹理清晰的部位，手工剁成肉末，再加入适量的盐、生粉、胡椒粉等调料，顺着同一方向搅拌上劲，方能制成富有弹性的肉丸。猪肝要选取色泽红润、质地柔软的新鲜猪肝，切片后用清水浸泡片刻，以去除血水，保证口感的鲜嫩与清爽，毫无腥味。猪粉肠则需反复清洗，去除杂质与异味，再用热水焯烫至断生，使其口感软糯又不失嚼劲。这三种主要食材，各自承载着独特的风味，汇聚于一锅粥中，相互碰撞又彼此交融。

煮制及第粥时，粥底是关键。选用优质的大米，淘洗干净后，加入足量的清水，先用大火煮沸，再转小火慢慢熬煮。在熬粥的过程中，需不时搅拌，以防粘锅，直至米粒开花，化为绵密浓稠的米汤，粥底才算大功告成。此时，将腌制好的肉丸、处理干净的猪肝片和猪粉肠放入滚烫的粥中，继续煮至食材熟透。出锅前，撒上一把香脆的花生米、切碎的油条，再点缀些许鲜嫩的葱花和香菜，一碗热气腾腾、香气四溢的及第粥便呈现在眼前。

历史溯源：粥名背后的故事

谈及及第粥的来历，那便不得不说起一段与岭南才子伦文叙有关的佳话。相传，伦文叙幼时家境贫寒，每日靠卖菜维持生计。隔壁的粥贩见他年幼聪慧，心生怜惜，便每天以买菜为由，让伦文叙送一担菜至粥铺，送完菜后，就用猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待他，当作午餐。在那艰难的岁月里，这一碗热气腾腾的粥，不仅温暖了伦文叙的胃，更滋养了他的才情。

岁月流转，伦文叙不负众望，一路高中，最终在科举考试中连中会元、状元。衣锦还乡之时，他怀着感恩之心重回故地，再次品尝那熟悉的味道。此时，这粥尚无名称，老板恳请伦文叙为其赐名，伦文叙有感于往昔的恩情与自身的经历，挥笔题名 “及第”，并亲书一匾赠予粥铺。自此，“及第粥” 之名不胫而走，传遍羊城，继而在珠三角地区乃至港澳等地广为流传，成为人们津津乐道的美食传奇。这名字承载着伦文叙的奋斗历程，也寄托着后世无数人对学业有成、仕途顺遂的美好祈愿。

三餐四季：及第粥的日常陪伴

在中山人的日常生活里，及第粥扮演着不可或缺的角色。清晨，当第一缕阳光洒在街头，上班族们匆匆走进粥铺，点上一碗热气腾腾的及第粥，配上一根油条或一份肠粉，开启活力满满的一天。那温暖醇厚的滋味，瞬间驱散了清晨的困倦，让人以饱满的精神状态迎接工作的挑战。

而到了夜晚，华灯初上，夜市热闹非凡，及第粥又成了夜宵的绝佳选择。忙碌了一天的人们，约上三五好友，围坐在街边的小桌旁，一人一碗及第粥，在欢声笑语中分享着一天的见闻。此时的及第粥，不仅是果腹之物，更是情感交流的纽带，让人与人之间的距离更近，让疲惫的心得到慰藉。

逢年过节，或是家庭聚会，及第粥也常常出现在餐桌上。一家人围坐在一起，共享这锅寓意美好的粥品，长辈们会笑着给晚辈们盛上满满一碗，叮嘱着要多吃，期盼着孩子们学业有成、前程似锦。在这温馨的氛围里，及第粥承载着满满的亲情与祝福，成为团圆时刻的美好注脚。

他乡遇故 “粥”：传承与变迁

随着时代的发展，中山及第粥也如同一位与时俱进的行者，在坚守传统风味的同时，迈出了创新与传播的步伐。如今，在许多城市的粤菜馆里，都能寻觅到及第粥的身影。它以独特的魅力，征服了各地食客的味蕾，让更多人了解到中山这座城市的饮食文化底蕴。

一些年轻的厨师，在继承老一辈精湛技艺的基础上，大胆创新，为及第粥注入了新的活力。他们尝试加入新鲜的海鲜食材，如虾仁、瑶柱等，让粥品的鲜味更上一层楼；或是搭配上时令蔬菜，使营养更加均衡，色彩更加丰富。这些创新之举，既满足了现代人对于美食多样化的需求，又让及第粥这一传统佳肴在新时代焕发出新的生机。

不仅如此，及第粥还承载着中山游子的浓浓乡愁。在异国他乡，当那熟悉的味道在舌尖上绽放，仿佛瞬间拉近了与家乡的距离，让漂泊的心找到了栖息之所。它就像一条无形的纽带，将世界各地的中山人紧紧相连，传承着那份对家乡的眷恋与热爱。

展望未来，我们期待中山及第粥能够继续在岁月的长河中飘香，在传承与创新的道路上稳步前行，让这碗承载着历史与情感的粥品，被更多人所熟知、所喜爱，成为中华美食文化宝库中一颗璀璨的明珠。